Una stella di bufala!

Ieri sera ho avuto il piacere di partecipare a "Ti racconto una bufala - Glass", serata gastronomica sul tema della bufala (mozzarella e non solo) presso l'Osteria Glass (o Glass Osteria... ma detto così sembra la rubrica telefonica del coatto di Verdone in Un Sacco Bello: Stadio Olimpico, vedi Olimpico Stadio).

Cominciamo innanzi tutto dai padroni di casa.

Cristina Bowerman (chef) e Fabio Spada (patron, si usa dire) sono una strana, ben assortita e splendida coppia di food creators! Il loro Glass è stato da poco insignito dalla prima Stella Michelin (e qui le stelle non sono milioni di milioni, ma poche e pregiate) e io dico che è meritata: e non lo dico solo io, per loro fortuna... .
Sia chiaro: sono di parte. Mrs. Bow e Fabio Spada mi stanno molto simpatici, da Glass mangio bene come in (forse) nessun altro posto al mondo in questo momento e, per di più, Glass ha una politica dei prezzi encomiabile (specie di questi tempi).
Per chi vuole fare un giro: www.glass-hostaria.it

Tema della serata: la bufala, splendido animale produttore di mozzarella - mia droga legalizzata da sempre - e non solo. Potevo mancare a siffatta cena? No, e quindi mi son buttato a pesce, accettando l'invito a degustare.

Questo il menù:




che riscrivo, dato che dalla foto sembrano solo formichine su carta...

Aperitivo: Ricotta e pomodoro confit, Polpetta di melanzana
affumicata e mozzarella, Mozzarella in carrozza,
Bocconcino di ricotta in crosta di pistacchi e miele di castagno

Panino all’arancia, sgombro e mozzarella, chips di patate blue,
americane e gialle con maionese mostardata

Ricotta, pepe verde, saba, fichi secchi all’alloro e ginepro
Mezzelune di cima di rapa, alici, mozzarella

Coda di bufala alla vaccinara, coulis di sedano, crumble di cioccolata

L’ultima bufala….

Petits fours

Champagne Michel Turgy Brut Blanc de blancs Réserve Sélection
Greco di Tufo DOCG 2008 Azienda Vinicola Pietracupa
Taurasi DOCG 2005 Azienda Vinicola Pietracupa

E questi, in sequenza, i piatti:




dal centro, ricotta e pomodoro confit, bocconcino di ricotta in crosta di pistacchi e miele di castagno, polpettina di melanzana affumicata e mozzarella




aperitivo: mozzarella in carrozza e ... bufalina infilzata




Panino all'arancia, sgombro e mozzarella, chips di patate blu americane e gialle con maionese mostardata




Ricotta, pepe verde, saba, fichi secchi all'alloro e ginepro




Mezzelune di cima di rapa, alici e mozzarella




Coda di bufala alla vaccinara, coulis di sedano, crumble di cioccolata




L'ultima bufala... sorpresa! Sembra quello di prima ma è bufala con cioccolato, fichi dolci e caramello






piccola pasticceria a sorpresa... cannolo di pane gnam gnam gnam!!


Aggiungiamo poi la cheffa Cristina, mi sembra a dir poco doveroso...





Su tutti i piatti, mia menzione d'onore alla coda di bufala: l'ho bissata (grazie Fabio!) rapito dal crumble di cioccolata, ardita rivisitazione della più pura ricetta romanesca della coda che, per chi non lo sapesse, vuole il cacao amaro in cottura (si dice per smorzare il dolce del pomodoro e del sedano... sarà!)

Così chiudo. Non vado oltre su Glass e Cristina e Fabio perché il web abbonda di recensioni molto più sapienti di quelle che io potrei comunque fare... Bisogna solo aggiungere che cene così... che dire, fanno bene allo spirito oltre che allo stomaco!

Ah, l'evento è ormai passato ma lo trovate su www.scattidigusto.it